Avec un roll and a goo, ragu est un mot satisfaisant. Il vient du ragoût français, qui désigne un ragoût de viande et de légumes, souvent additionné de quelque chose de très savoureux vers la fin de la cuisson. En fait, le verbe associé est ragoûter, qui signifie éveiller ou ranimer le goût (le goût et l'appétit). Dans la cuisine italienne, le mot ragu est inextricablement associé au ragu alla bolognaise et au ragu alla Napoletana, très protégés et costauds, mais il est aussi – discrètement – utilisé pour décrire tout un univers de ragoûts de poisson et de légumes pour accompagner les pâtes.
Parmi eux se trouvent la recette de cette semaine, le ragu di verdura, de l'excellent livre de recettes d'osteria Slow Food, ...
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